作り方

1. 油揚げは対角線に2等分して鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて落としぶたをして1～2分煮る。ザルにあげて水気をきる。まな板にきれいに重ね、上から押さえて水気をしっかりと絞る。
2. 小鍋にB、1の油揚げを加えて中火にかける。煮立ってきたら弱火にし、落としぶたをして5～6分煮る。そのまま煮汁に浸けたまま冷まし、袋状になるように口を奥まで開く。
3. 卵にAを加えて溶きほぐし、小鍋に入れる。火にかけ、菜箸を3～4本持って混ぜながら炒り卵を作る。
4. 温かいご飯に寿司酢を合わせる。そこに3と白ごまを加えてざっくりと混ぜ合わせる。2の油揚げの水気を軽く絞り、ご飯を詰めて形を整える。
5. うなぎの蒲焼きを耐熱皿に並べて酒をふり、ラップをふんわりとかけて電子レンジで30秒加熱する。1～
6. 5cm幅に切る。
7. 4に5をのせ、木の芽を飾る。