作り方

1. ぶりのあら、切り身はザルに入れ熱湯をたっぷりまわしかける。血合いやうろこを流水で洗い落とし、ザルにあげて水気をきる。
2. 大根は皮をむいて5mm幅のいちょう切りに、人参は2～3mm幅の半月切りに、里芋は皮を厚めにむいて5mm幅の輪切りにする。
3. 白菜は芯と葉の部分に分け、芯は3cm長さ、1cm幅の千切り、葉はざく切りにする。油揚げは1cm幅の短冊切りにする。
4. こんにゃくは茹でて臭みを抜く。冷まして縦に2等分にし、一口大のそぎ切りにする。
5. 鍋に分量の水、昆布、1のあらだけを入れて強火で火にかける。アクが出てきたら丁寧に取り除き、火を少し弱めて1の切り身を入れる。昆布は取り出しておく。
6. 5に2、3の白菜の芯、4を加え、野菜に火が通るまで煮る。火が通ったら、残りの3を加えてさっと煮る。
7. 6にAを加えて煮溶かし、味をみて塩で調味する。