作り方

1. らっきょうは一粒ずつばらし、ざっと汚れを落として大きなボウルに入れる。たっぷりの水を加えて両手でこするようにして泥を洗い流す。さらに流水で洗って、ザルにあげて水気をきる。
2. 一粒ずつ根元と芽を切り落とし、薄皮をむく。処理したものからボウルに入れていく（かなりの量なので根気がいるが、ここでの下処理が仕上りの良し悪しを決めるポイントです）。
3. 昆布は2cm角に切る。赤唐辛子は種を除き、小口切りにする。鍋に酢、みりん、三温糖を合わせて煮溶かし、らっきょうのボウルに注ぎ入れる。昆布、赤唐辛子、レモンスライスも加えてそのまま冷ます。
4. 3が冷めたら、消毒した保存ビンに移し入れ、ふたをして冷暗所または冷蔵庫で保存する。※3週間～1ヶ月経った頃が食べ頃です。翌年のらっきょうが出回る頃までには食べきりましょう。