作り方

1. 下準備：豚肉は冷蔵庫から早めに出して室温に戻しておく。
2. 豚肉の表面全体に塩と粗挽き黒こしょうをまぶし付ける。ローズマリーを1枝ずつ縦に並べ、たこ糸をややきつめに巻き付ける。
3. じゃがいもは皮をむいて食べやすく切り、硬めに下茹でしておく。ミニトマトはヘタを取る。
4. オーブンの天板にオーブンペーパーを敷き、豚肉をのせる。水気をよくきったじゃがいもを豚肉のまわりに並べ、塩、粗挽き黒こしょうを軽くふる。にんにくは皮付きのまま置く。
5. オリーブオイルを全体にまんべんなくまわしかける。180℃に温めたオーブンで約30分～33分焼く。トマトは焼き上がる5分前に入れて一緒に焼く（豚肉に竹串を刺して抜き、そこから澄んだ汁がにじみ出れば焼き上がり）。
6. ソースを作る。4の焼いたにんにくの皮をむいて、すり鉢でなめらかにつぶす。ソースの材料と共に小鍋に入れ、軽く煮詰める。
7. 豚肉のたこ糸を外して薄く切り分ける。野菜と共に盛り付け、5のソースをかける。