作り方

1. 牛もも肉は焼く30分位前に冷蔵庫から室温に出しておく。焼く直前に肉の両面に塩、こしょうをふる。
2. しめじは石づきを取ってほぐし、しいたけ、エリンギは石づきを取って食べやすく切る。にんにくは包丁の腹で潰しておく。
3. フライパンにサラダ油とにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくの香りがたってうっすら色づいたら取り出す。火を強めの中火でしっかり熱し、肉を入れて片面を30秒ほど焼いて火を弱め、約1分焼いて裏返す。再び火を強めて裏面も30秒ほど焼き、火を弱めて約１分焼く（ミディアムの焼き時間目安）。
4. 焼いた肉をアルミホイルの上に取り出し、全体を包み込んで4～5分おく。その間にきのこソースを作る。
5. 肉を取り出したフライパンにバターを入れて中火で熱し、2のきのこ類を入れてしんなりするまで炒める。火を少し弱めAを加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉をまわし入れて薄くとろみを付ける。
6. 肉を食べやすく切り分けて器に盛り、きのこソースをたっぷりかける。お好みで刻みねぎを散らし、すだち、わさびを添える。