作り方

1. 鍋に湯を沸かし、分量の酒を入れて沸騰させる。豚肉を1枚1枚丁寧に広げて入れ、火が通ったらザルにあげて水気をきる（冷水には入れない）。
2. 長芋は皮をむいて酢水（分量外）にさらす。5分ほどさらしたら水気をきり、ビニール袋に入れてすりこぎなどでたたき、食べやすい大きさに割り崩す。
3. 梅ダレを作る。梅干しは種を除き、包丁で細かくたたく。器に入れ、Aの材料を加えてよく混ぜ合わせる（使用する梅干しの酸味に合わせ、みりんの量を調節する）。
4. 1、2を合わせて器に盛り付け、3をかけて小口切りにした小ねぎを散らす。