作り方

1. 下準備：・鮎は包丁で尾側から頭に向かって、ぬめりをやさしくこそげてさっと水洗いする。盛り付けた時に裏になる側の腹に切り込みを入れ、内臓を出してきれいに水洗いし、水気を拭く。・しじみはたっぷりの水（真水）に浸けて砂出しをしておく。
2. しじみは殻同士をこすり合わせるようにして水洗いし、ザルにあげて水気をきる。ミニトマトは半分に切る。鮎の両面に軽く塩、こしょうをする。
3. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、良い香りがしてきたら鮎を入れて中火にし、両面をさっと焼く。しじみを加えてAを入れ、煮立ったらふたをして3～4分蒸し焼きにする。
4. しじみの口が開いたらミニトマトを加え、フライパンをゆすりながら全体をなじませ、塩、こしょうで味を調える。
5. 器に汁ごと盛り付け、パセリのみじん切りを散らす。お好みでレモンを搾る。