作り方

1. きのこ類は汚れをはらって、それぞれ石づきを取り除く。えのき、しめじ、まいたけは食べやすくほぐしておく。
2. くるま麩は水で戻す。長ねぎは斜め薄切りにし、人参は3mm厚さに切り、もみじ形で抜く（なければ3mm厚さの半月切りにする）。
3. ボウルに鶏ひき肉を入れ、その他の材料を加えてよく練り混ぜる（柔らかめのタネに仕上がる）。
4. 鍋に合わせだしの材料を入れて煮立てる。3をスプーンで一口サイズにすくい、鍋に落とし入れる。さっと煮て一度取り出す。
5. 煮汁のアクをすくってからきのこ類、ねぎ、人参、水気をきったくるま麩を入れる。鶏つくねを戻し入れ、煮ながらいただく。