作り方

1. 鮭の切り身はザルに入れ、熱湯をたっぷりまわしかける。血合いやうろこを流水で洗い落とし、ザルにあげて水気をきる。食べやすい大きさに切る。
2. 大根は皮をむいて5mm幅のいちょう切りに、人参は2～3mm幅の半月切りに、里芋は皮を厚めにむいて5mm幅の輪切りにする。
3. 白菜は芯と葉の部分に分け、芯は4～5cm長さ1cm幅の短冊切りにし、葉はざく切りにする。
4. こんにゃくは茹でて臭みを抜く。冷まして厚みを2等分にし、一口大のそぎ切りにする。油揚げは2等分にし、1cm幅の短冊切りにする。
5. 鍋に分量の水、昆布、1を入れて強火にかける。アクが出てきたら丁寧にすくい、昆布を取り出して火を少し弱める。2、3の白菜の芯、4を加えて煮る。野菜に火が通ったら、残りの3の白菜の葉の部分を加えてさっと煮る。
6. 5にAを加えて煮溶かし、味をみて塩で調味する。