作り方

1. 下準備：しじみは真水（分量外）に浸けて砂出しをしておく。
2. しじみは殻と殻をこすり合わせるようにして水洗いし、ザルにあげて鍋に入れる。Aを入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして、しじみの口が開くまで蒸し煮にする。粗熱が取れるまでそのまま冷まし、殻から身を外して蒸し汁を取り分ける。
3. 玉ねぎ、じゃがいも、ベーコンは1cmの角切りにし、人参は7〜8mmの角切りにする。
4. 鍋にバターを入れて中火で熱し、2を入れて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら薄力粉を加え、弱火で粉っぽさがなくなるまで炒める。
5. 3にBと1の蒸し汁を加え、煮立ったらふたをして弱火で野菜に火が通るまで煮る。
6. 4に牛乳を加えて煮立たせないように温め、しじみ（身）を加えて塩、こしょうで味を調える。器に盛り、あればパセリのみじん切りを散らす。