作り方

1. 下準備：春雨はたっぷりのお湯でしんなりするまで戻す。
2. れんこんは1cm角に刻み、薄い酢水にさらす。しょうが、白ねぎ、にんにくはみじん切り、白菜、にらは食べやすい大きさに切る。木綿豆腐は水切りをしておく。
3. ボウルに合い挽き肉、塩、こしょうを入れて粘りが出るまでこねる。れんこん以外の残りの団子材料を全て加え、豆腐をつぶすようにまとまるまで混ぜる。最後に水気をきったれんこんを加えて混ぜる。
4. 鍋に水と鶏ガラスープを入れて煮立てる。2のれんこん団子のタネをゴルフボール大に丸めて鍋に落とし、再び煮立てる。丁寧にアクを取って、10分ほど火を通す。
5. 肉団子に火が通ったら、白菜と春雨を加える。食べる直前に、にらを加えてお好みで七味唐辛子を散らす。