作り方

1. 卵はよく溶きほぐし、塩少々を加えて混ぜ、一度こしておく。卵焼き器またはフライパンにサラダ油を薄くひいて弱火で熱し、薄焼き卵を焼く。冷めたら細切りにして錦糸卵を作る。
2. えびは殻と背ワタを取り除いて塩茹で（分量外）する。さやえんどうはヘタと筋を取り除き、色良く茹でて冷水にさらし、水気をきる。人参は輪切りにして茹で、好きな型で抜く。
3. あつあつのご飯をボウルなどに移し、寿司酢を全体にまわしかけ、しゃもじでさっくり切るように混ぜる（寿司酢がよく混ざってからうちわなどで扇ぐとツヤが出ます）。
4. 寿司酢（分量外）をペーパータオルに少し含ませ、セルクルの内側を拭くようになぞる（仕上げに抜けやすくするため）。セルクルを皿にのせ、寿司飯を1/4量詰めて鮭フレーク1/2量を敷き詰める。その上に寿司飯1/4量をかぶせるようにしてのせ、軽く押すようにして表面を平らにしながらなじませる。錦糸卵を表面全体に散らし、手で軽く押さえるようにしながらセルクルから外す。同様にしてもう1個分作り、桜でんぶ、えび、人参、さやえんどうを彩り良くトッピングする。