作り方

1. 下準備：豆腐はペーパータオルで二重に包み、重しをして水切りをしておく。
2. 鶏つくねを作る。ボウルに鶏ひき肉を入れ、酒、塩を入れて練り混ぜる。長ねぎ、溶きほぐした卵を加えて粘りが出るまで混ぜ、豆腐を手で崩しながら加え、片栗粉も加えたら、なめらかになるまで全体をよく混ぜ合わせる（豆腐のかたまりがなくなるまで）。
3. たけのこは縦半分に割り、硬い根元部分は1cm厚さの半月形か、いちょう形に切る。穂先はくし形に切る。
4. 鍋にAの材料を入れて中火にかけ、煮立ってきたら1のつくねをスプーン2本で形を丸く整えながら落とし入れる。
5. 5分ほど煮てアクを取り除き、たけのこを加える。落としぶたをして10〜15分ほど煮含め、器に盛り付けて、あれば木の芽を添える。