作り方

1. さんまは頭をエラの部分から切り落とす（この時ワタもすっと抜けるので取り除く）。4等分の筒切りにし、切り口からワタを取り除いて流水で洗い、ペーパータオルで水気を拭く。
2. 白ねぎは粗みじんに切る。ボウルに漬けダレの材料を入れてよく混ぜ合わせ、にんにく、しょうが、白ねぎを加えてざっと混ぜる。
3. 水気を拭いたさんまに薄力粉を薄く全面にまぶし付ける。中温（170度）に熱した揚げ油に入れる。表面が薄く色付いてきたら火を少し弱め、中まで火を通す。
4. 揚がった順に油をよくきり、熱いうちに2の漬けダレに加えていく。上下を返して味をなじませ、器に盛り付ける。