作り方

1. 鶏肉は水気をペーパータオルで拭き取り、余分な脂肪部分（黄色い脂のかたまりや、肉からはみ出た皮）を取り除き、4cm大の大きさに切り分ける。
2. ボウルに下味の材料を合わせ、鶏肉を入れてよくもみ込む。15分ほどおき、味をなじませる（下味を付けてすぐに揚げると味のなじみが悪く、付け過ぎても肉が締まって硬くなる）。
3. 鶏肉の汁気をペーパータオルなどで軽く拭く。ビニール袋に片栗粉を入れ、その中に鶏肉を入れる。空気を含ませたまま袋の口を握って両手で持ってふり、鶏肉にまんべんなく衣を付ける（手を汚さず、少量の粉でも手早く付けることが出来る）。
4. フライ用鍋か深めのフライパンに揚げ油を入れて中火で熱し、油が適温になったら、鶏肉を1つずつ入れていく（一度に揚げる量は半分が目安）。
5. 鶏肉が香ばしく色付いてきたら揚げ台にとり、油をよくきってから器に盛り付ける（油に入れ立ての時は無数に小さな泡が出てくるが、鶏肉に火が通るにつれて泡は大きく数が少なくなってくる。一度取り出して竹串を刺し、透明な肉汁が出れば出来上がり）。