作り方

1. たらは水気をペーパータオルなどでおさえる。両面に塩、こしょう（下味用）をふり、小麦粉を茶こしなどを使って両面にまんべんなくまぶす。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、1を入れて焼く。軽く焼き色が付いたら裏返し、両面焼けたら白ワインをふり入れ、すぐにふたをして蒸し焼きにする。中まで火を通したら、たらを取り出す。
3. フライパンに残った蒸し汁に生クリームを加えて煮立たせ、ゆずの搾り汁を加え、フライパンを揺すりながら弱火でフツフツ煮立てる。軽くとろみが付いたら塩、こしょうで味を調え、火を止めてゆず皮のすりおろしを加え混ぜる。
4. 皿に3のソースを敷き、たらをのせて、ゆず皮の千切りとあればイタリアンパセリを添える。