作り方

1. 下準備：・分量の牛乳から大さじ2を取り分け、粉ゼラチンをふり入れてよく混ぜ溶かし、ふやかしておく。・甘酒のつぶつぶ感が気になる場合は、一度ザルでこしてなめらかにする。
2. 小鍋に残りの牛乳とグラニュー糖を入れ、沸騰させない程度に混ぜながら温める。火を止めてふやかしておいたゼラチンを加え、よく溶かし混ぜる。
3. 甘酒をボウルに入れ、1を加えながらよく混ぜ合わせる。ボウルの底を氷水にあて、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。
4. 生クリームを別のボウルに入れ、とろりとするまで（6〜7分立てが目安。2の生地と同じようなとろみ具合）泡立て、2に加えてゴムベラでなめらかに混ぜ合わせる。容器に流し入れ、ラップをかぶせて冷蔵庫で冷やし固める。
5. ソースの材料を混ぜ合わせ、食べる直前までよく冷やしておく。
6. 桜の塩漬け（あれば）は水に浸けて塩抜きする。水気をよくきって3の上にのせ、4のソースをかける。