作り方

1. 下準備：Aは合わせておく。甘えびは尾を残して殻をむく。
2. 炊き立てのご飯に、予め合わせておいたA（市販の寿司酢でも良い）をまわしかけ、しゃもじで切るように混ぜる（よく混ざってからうちわなどであおぐとツヤが出ます）。
3. ホタテ、サーモン、白身魚は薄切りにし、甘えびと共に、半量のフレンチドレッシングで20分ほどマリネする。
4. きゅうり、玉ねぎ、パプリカは3mmくらいの角切りにし、一旦水に放す。水気を完全にきり、残り半分のドレッシングで和える。
5. プロセスチーズも3mmくらいの角切りにする。
6. 1を器に盛って3を散らし、マリネした2をくるくると巻いて花に見立てて、彩り良くきれいに飾る。いくらと4のチーズを散らし、お好みのハーブまたは大葉を添える。