作り方

1. わらび、こごみ、たらの芽はそれぞれ下処理したものをさっと茹で、冷水にとっておく。うるいは葉と茎の部分に分け、茎の部分は食べやすく切ってそれぞれ冷水に放す。
2. 大根は大きめの薄い短冊に切り、塩を薄くふって軽くもみ、しんなりしたら水気をしっかり絞る。たけのこは食べやすい大きさに切り分ける。
3. 油揚げはオーブントースターかフライパンで表面を香ばしく焼き、短冊に切り分ける。
4. ドレッシングを作る。しょうが、砂糖、酢、薄口しょうゆをよく混ぜ合わせ、最後にEXVオリーブオイルを加えながらよくかき混ぜる。
5. 1、2を器に盛り合わせ、3を散らす。食べる直前にドレッシングを適量かける。