作り方

1. 玉ねぎはみじん切りにし、バターで透き通るまで炒めて冷ます。牛乳はパン粉にふりかけてしばらくおいてふやかし、卵は溶きほぐしておく。
2. ボウルに合い挽き肉と1の材料を全て入れ、Aをふり、手で粘りが出るまで手早くしっかりと練り混ぜる。
3. 両手の平にサラダ油少々（分量外）を塗って2の半量を持ち、小判型にまとめたら両手左右に投げ渡すようにして、中に入り込んでいる空気を抜く（ここでしっかり空気を抜かないと、焼く間に空気が膨張して割れる原因になります）。もう一度きれいに小判型に整え直し、中央部分を少しくぼませる。もう1個分も同様にして形作る。
4. フライパンにサラダ油を入れて中火強で熱し、3を並べ入れる。焼き色がしっかり付いたら裏返し、もう片面も焼き色が付くまで焼き、弱火にする。弱火で数分焼いたらやや火を強め（中火）、分量の赤ワインと水をまわしかける。ふたをして弱火に戻し、中まで火が通るよう、じっくり蒸し焼きにする（ハンバーグの真ん中に竹串を刺し込み、赤い汁が出てこなければ火が通っている）。ハンバーグを取り出し、冷めないようにアルミホイルなどをかぶせておく。
5. ハンバーグを焼いたそのままのフライパンにソース用の赤ワインを入れて中火で熱し、木べらで底をこそげるようにしながら肉から出た旨みを溶かし、煮立ったらトマトケチャップ、ソース、しょうゆを加え、塩、黒こしょうで味を調えて最後にバターを加えて火を止める。
6. 皿に盛ったハンバーグに5のソースをかけ、付け合せ野菜を添える。【付け合わせ野菜】
7. 人参は5～6cm長さにしてから縦6つ切りにする。シャトー（ラグビーボールのような形）にむき、ひたひたの水とバター小さじ1、砂糖小さじ1を加えて柔らかくなるまで煮る（人参のグラッセ）。
8. じゃがいもは縦長の一口大（くし型状）に切り、塩茹でする。さやいんげんはヘタと筋を取り、さっと茹でて5～6cm長さに切る。
9. フライパンにバター少量を熱し、それぞれ炒めて塩、こしょうで味を調える。