作り方

1. えびは殻をむいて尾と背ワタを取り除く。ホタテは厚みを半分に切る。れんこんは皮をむいて5～6mm幅の半月切りにし、酢水（分量外）に浸ける。
2. マリネ液を作る。ボウルにAの材料を入れてよく混ぜ合わせ、薄切りにした玉ねぎを加える。お好みで赤唐辛子も加える。
3. れんこんの水気をペーパータオルなどで拭く。フライパンに半量のごま油（大さじ1/2）を入れて弱めの中火で熱し、れんこんを炒めて火を通し、2のマリネ液に加える。
4. フライパンに残りのごま油（大さじ1/2）とにんにくを入れてえびを炒め、色が変わったらホタテも加えて炒め合わせる。酒をふって蒸し焼きにする。
5. 4を蒸し汁ごとマリネ液に加え、全体がなじむように和える。ラップをして冷蔵庫で1時間ほどおき、味をみて足りなければ塩、こしょうで調える。器に盛り付け、お好みで貝割れ菜を添える。