作り方

1. 玉ねぎはみじん切りにしてサラダ油で軽く炒める。分量の水、コンソメ、サフランを加えて、スープを作る。お好みで塩、こしょうで味を調える。
2. さんまは三枚におろし（フィレ状の物を使うと便利）、表面の皮をはいでおく。
3. さんまの皮目を下、尾を向こう側に置き、軽く塩、こしょうをする。小麦粉をふってバジル（または大葉）をのせ、巻き込むようにロールし、巻き終わりを爪楊枝でとめる。
4. フライパンにオリーブオイルを入れ、3をこんがり焼き色が付くまでよく焼く。爪楊枝を外し、縦半分に切る（盛り付け次第でそのままでも可）。
5. 炊き立てのご飯の上に4のソテーしたさんまをのせ、1の熱々のスープをかける。あればバジルの葉を飾る。